jueves, 15 de julio de 2010
jueves, 4 de marzo de 2010
Gazpacho Manchego, que nada tiene que ver con el conocidísimo gazpacho andaluz. Su base es la "torta de gazpacho", una torta hecha con harina de trigo y agua sin levadura. En Jumilla la torta es algo distinta de la que se usa en los pueblos de la Mancha que es la que podemos encontrar en los supermercados.
El gazpacho manchego es una comida hecha al fuego, que se come con cuchara, y que además de la torta lleva un sofrito de tomate; la carne puede ser de caza (liebre, perdiz), de corral, o granja (pollo y/o conejo).
Su preparación es parecida a la de un arroz: Se hace el sofrito de tomate con algún diente de ajo, se fríe la carne que posteriormente se cuece junto al sofrito durante el tiempo necesario para que suelte su sabor y finalmente se añade la torta que previamente habremos partido en trozos, y se cuece durante otros 15 minutos aprox., hasta que esté blanda. Si añadimos tomillo y romero como condimento el sabor será magnífico y si añadimos caracoles serranos del altiplano aún mejor.
El gazpacho manchego podemos preparlo con más o menos caldo, según el gusto de cada cual. Antiguamente los pastores lo preparaban en el campo prácticamente sin caldo y en vez de echarlo en un plato lo comían sobre otra torta de gazpacho.
Eso si, todo esto requiere para su consumo un buen vino de la tierra.
Un "Jumilla"; Naturalmente.
El gazpacho manchego es una comida hecha al fuego, que se come con cuchara, y que además de la torta lleva un sofrito de tomate; la carne puede ser de caza (liebre, perdiz), de corral, o granja (pollo y/o conejo).
Su preparación es parecida a la de un arroz: Se hace el sofrito de tomate con algún diente de ajo, se fríe la carne que posteriormente se cuece junto al sofrito durante el tiempo necesario para que suelte su sabor y finalmente se añade la torta que previamente habremos partido en trozos, y se cuece durante otros 15 minutos aprox., hasta que esté blanda. Si añadimos tomillo y romero como condimento el sabor será magnífico y si añadimos caracoles serranos del altiplano aún mejor.
El gazpacho manchego podemos preparlo con más o menos caldo, según el gusto de cada cual. Antiguamente los pastores lo preparaban en el campo prácticamente sin caldo y en vez de echarlo en un plato lo comían sobre otra torta de gazpacho.
Eso si, todo esto requiere para su consumo un buen vino de la tierra.
Un "Jumilla"; Naturalmente.
recetas
Blancos ligeros
Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha, a la barbacoa), fiambres poco especiados.
Penedés, Rioja, Chacolí, La Mancha, Valdepeñas.
Blancos con cuerpo
Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers del Segre.
Blancos criados en madera
Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del Segre.
Rosados
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo.
Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.
Crustáceos cocidos, pescados blancos poco condimentados (cocidos, a la plancha, a la barbacoa), fiambres poco especiados.
Penedés, Rioja, Chacolí, La Mancha, Valdepeñas.
Blancos con cuerpo
Crustáceos a la parrilla, moluscos de concha (ostras, almejas), pescados de sabor pronunciado.
Rías Baixas, Rueda, Alella, Costers del Segre.
Blancos criados en madera
Pescados y mariscos fuertemente condimentados, carnes de pollo o ternera a la brasa, ahumados, pescados marinados.
Penedés, Navarra, Somontano, Rioja, Costers del Segre.
Rosados
Pescados azules (sardina, bonito, atún, jurel), paellas y arroces secos de carne, pasta italiana, menestras de verduras, carnes de cerdo y pollo.
Navarra, Valencia, Rioja, Ribera del Duero.
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